Paolo – muffa in cantina

Domanda di Paolo:

Buongiorno, premetto che non produco vino, ho solamente l’abitudine di imbottigliarlo da ormai diversi anni, si tratta di vino da consumo entro l’anno.
Quest’anno, per la prima volta, in cantina si è formata della muffa (quando sono stato in vacanza ed è rimasta chiusa per 15 giorni), che ha ricoperto anche tutte le bottiglie che tenevo sdraiate nelle cantinette, mentre altre bottiglie che conservo in piedi non sono state toccate.
Cosa posso fare per prevenirla? Ci sono dei prodotti appositi? Oppure devo installare un deumidificatore? Ma in questo caso si può regolare il grado di umidità? E quanto dovrebbe essere l’ideale? (la temperatura della cantina in estate è intorno ai 15-18°°C). Inoltre ho lavato tutte le bottigile esternamente, è sufficiente? Quelle che ho stappato non erano state alterate, i tappi sono di silicone.
Mi scuso per la quantità di domande, ma ho visto che siete molto gentili e precisdi nelle risposte!
Grazie

Risposta:

Salve Paolo,

in genere il problema della muffa nasce da un ricambio d’aria insufficiente;
quando l’aria si raffreddda l’umidità si condensa e si deposita sulle pareti
e sulle cose (sulle bottiglie orizzontale si ferma mentre sulle verticali
scende).
Quindi puoi far circolare aria ed è meglio con aria fredda notturna perchè
contiene meno umidità o utilizzare un deumidificatore automatico dove puoi
impostare il grado di umidità voluto. La temperatura della tua cantina è
buona e l’umidità da tenere per la conservazione è di circa 80%.
Per la prevenzione si possono fare trattamenti con fumogeni antimuffa (li
trovi nei negozi di enologia o nei consorzi agrari).
Per l’eliminazione si puo trattare con candeggina diluita (togli le
bottiglie, fai il trattamento,arieggia bene e rimetti le bottiglie).
La muffa non passa il tappo quindi ok per il lavaggio.

Spero di avere risposto a tutto, in caso riscrivimi pure.

Ciao e a risentirci,
Guido.