Alberto – svinatura

Domanda di Alberto:

Grazie per i due libri ed i consigli riportati.

Sto seguendo la sezione “Noi facciamo così” e l’ho trovata molto interessante, nonchè funzionale.

Avrei bisogno di una delucidazione:

qual’è il motivo di svinare a 2/3 gradi babo, non sarebbe meglio far esaurire tutti gli zuccheri?

Cordiali Saluti,

Alberto

Risposta:

Ciao Alberto.
è una indicazione di massima che riguarda i vini da bere giovani (cosa normale nella cantine familiari).
Nella successiva fermentazione lenta parte degli zuccheri rimanenti si trasformeranno.
Si può anche svinare non appena gli zuccheri sono a zero, per vini rossi di qualità ma consumabili a breve termine oppure facendo macerare ancora diversi giorni dopo la fine della fermentazione, per vini da invecchiamento.
Ciao e a risentirci,
Guido

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.