Massimo – tempi di fermentazione
Domanda di Massimo:
salve e la prima volta che faccio il vino vorrei sapere i tempi di fermentazione
Risposta:
Salve Massimo.
La durata della fermentazione è influenzata da molti fattori, si comincia
con la qualità e dal tipo di uva (bianca, nera), si passa al tipo di
vinificazione (in bianco, in rosso) e si finisce con la scelta del tipo di
vino che si vuole ottenere (da bere giovane, da invecchiamento, etc).
La fermentazione tumultuosa poi dipende dal tipo e dalla vitalità dei
lieviti, dalla presenza di anidride solforosa, dalla temperatura, etc.
Può durare dai 5 ai 15 giorni (con eccezzioni) ma ci sono manifestazioni
che ci facilitano l’individuazione dell’inizio e della fine. Per tenere
sotto controllo l’andamento della fermentazione è bene utilizzare il
mostimetro Babo che ci indica gli zuccheri residui nel mosto, che scendono
dal valore iniziale (zuccheri dell’uva) a circa 2-3 gradi (a volte più, a
volte meno). A questo punto si svina e nel recipiente di conservazione
continua la fermentazione lenta, per esaurire gli ultimi zuccheri, che in
genere termina entro 10-15 giorni (quando si fa il primo travaso).
Ciao e a risentirci,
Guido
dopo la fermentazione quando si puo bere. grazie
Salve Domenico,
I tempi variano a seconda del vino prodotto. Dopo la fermentazione è necessario eseguire altri lavori prima che il prodotto possa considerarsi pronto. Come regola generale, ultimata anche la fermentazione lenta si passa alla svinatura, cioè la separazione del vino dalle fecce e ad una chiarificazione.
Il vino non sarà ancora pronto per essere bevuto quindi avrà bisogno di un periodo di conservazione adeguata durante la quale verranno eseguite altre operazioni come i travasi.
È fondamentale monitorare lo stato del vino durante la sua conservazione per comprendere quando è pronto per essere bevuto. Puoi trovare ulteriori informazioni a questo link
Contattaci se hai altre domande.
Saluti
Buongiorno, io vendemmio di solito tra il 15 e il 30 Settembre (Provincia di Cosenza, versante Ionico).
Raccolta uva a 22° circa…dai 4 ai 6 giorni (in base alla curva fermentativa di quell’annata) le bucce a contatto con il mosto. Svino sotto il 5% di zuccheri o, se arriva velocemente quando tocca lo zero.
Passo dai tini alle botti d’acciaio.
Lascio continuare la fermentazione per altri 10gg dopo essersi stabilizzato a zero % di zuccheri.
Procedo con un primo travaso in altra botte di acciaio con bagni di ossigenazione per togliere eventuali odori residui della fermentazione.
Da qui…e siamo circa a metà Ottobre…lascio riposare fino a Dicembre. Come da tradizione locale il primo assaggio si farà all’Immacolata…6 Dicembre. Quindi circa 60 giorni dopo il primo travaso.
C’è da tenere in conto tanti fattori. Il primo è che tenendo le bucce a mollo oltre le 48 ore solitamente si preparano vini che sono buoni l’anno successivo. Io però lo bevo prima perchè mi piace così.
Di solito si può bere tra Dicembre e Gennaio un vino di pronta beva, almeno 60 giorni dopo la fine della fermentazione alcolica.