Frascadei
Per fare i Frascadei servono:
mezzo chilo di cavolo nero, 3 etti di patate, 2 etti di farina gialla, 1 etto di lardo, 50 grammi di mortadella nostrale, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale grosso e 3 litri di acqua.
E si fanno così:
Pulite il cavolo, eliminate le foglie esterne che sono dure e tagliate grossolanamente quelle interne.
Mettetele in pentola e cuocetele in 3 litri di acqua salata.
Mentre il cavolo cuoce, sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e buttatele nella pentola, lasciando cuocere per 40 minuti.
Quindi versate a pioggia la farina gialla, setacciata, e mescolate senza far formare grumi.
Cuocete mescolando per 1 ora (se l’impasto dovesse diventare troppo sodo aggiungete acqua tiepida).
A metà cottura condite con l’olio e il battuto di lardo, mortadella, aglio e prezzemolo.
Servite caldo.