La vinificazione » La fermentazione

Noi facciamo così – fermentazioni 2009/10

Il giorno dopo la pigiatura, dal tino di fermentazione1 travasiamo il mosto bianco fiore in altro tino per separarlo dai primi fondi decantati, poi lo ritravasiamo nel tino di fermentazione 1 (nel frattempo pulito) dove prosegue la fase di fermentazione. Dal tino di fermentazione 2 (dove durante la notte si forma il cappello) preleviamo il […]

Noi facciamo così – fermentazioni 2006/7/8

Il mosto proveniente dalla macchina pigia-diraspatrice viene inviato nel tino dedicato, riempito fino a 2/3 del volume e lasciato a decantare. Si misura il grado zuccherino del mosto in modo da prevedere il grado alcolico del vino finito. A questo punto le strade del vino bianco e del vino rosso si dividono. Vino bianco: il […]

La fermentazione

Il mosto che si ottiene dalla pigiatura dell’uva è un liquido denso ad alto tenore di zuccheri; è molto dolce e contiene gli zuccheri naturali dell’uva che sono il glucosio e il fruttosio. Il mosto diventerà vino quando gli zuccheri si saranno trasformati in alcol etilico. Il processo biochimico che attua questa trasformazione si chiama […]

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