Noi facciamo così – fermentazioni 2009/10
Il giorno dopo la pigiatura, dal tino di fermentazione1 travasiamo il mosto bianco fiore in altro tino per separarlo dai
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La vinificazione
Noi facciamo così – pigiature 2009/10
L’ uva bianca, raspi compresi, viene messa direttamente nel torchio idraulico e spremuta in maniera soffice. Il mosto ottenuto, che
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Tecniche di vinificazione
La vinificazione può essere eseguita in presenza o meno delle vinacce nel mosto. Si parlerà quindi di vinificazione in rosso
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Noi facciamo così – fermentazioni 2006/7/8
Il mosto proveniente dalla macchina pigia-diraspatrice viene inviato nel tino dedicato, riempito fino a 2/3 del volume e lasciato a
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La fermentazione
Il mosto che si ottiene dalla pigiatura dell’uva è un liquido denso ad alto tenore di zuccheri; è molto dolce
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Noi facciamo così – pigiature 2006/7/8
Per la pigatura usiamo una pigia-diraspatrice con pompa di invio mosto. L’uva raccolta nei bigonci viene scaricata nell’imbuto della macchina.
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La pigiatura
Per ottenere il mosto dagli acini d’ uva bisogna rompere la buccia che riveste la polpa e spremerla. Un tempo
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