Mimmo – gusto di legno 1

Domanda di Mimmo:

dopo la vinificazione la svinatura e la conservazione in botte di rovere
nuova, ho notato che il vino ha il sapore del legno (rovere).
E’ possibile recuperarlo?
Saluti e buone feste

Risposta:

Salve Mimmo,
i rimedi al sapore di legno sono:
-fare una solfitazione preventiva con 5 g/hl di metabisolfito;
– eseguire un trattamento con carbone deodorante (da 100 a 200 grammi per
ettolitro, abbinato ad un trattamento chiarificante per aiutare il
deposito); a deposito avvenuto travasare (se possibile con un filtro);
-un vecchio metodo era quello di fare un trattamento con olio di vasellina
(versare da 200 a 300 grammi per ettolitro sul vino, agitarlo energicamente
per farlo emulsionare); ripetere l’operazione per 3 o 4 giorni; lasciarlo
riposare e raccogliere l’olio sulla superficie.

Auguri e a risentirci, Guido