Topeti, da Denise


Per 6 persone servono: 1 kg di patate, 1 uovo, 300 gr di farina, latte, burro, sale, noce moscata.

Lessare le patate e ridurle a purea. Sistemare il purea a vulcano e mettere nel centro l’uovo, una nece di burro, il sale, 2 cucchiai di latte, la farina e infine una grattugiata di noce moscata.
Impastare bene tutti gli ingredienti; se l’impasto diventa troppo duro aggiungere ancora un po’ di latte.
Arrotolare la pasta e fare del piccoli cilindretti; farli passare nel dorso di una grattugia schiacciandoli leggermente e nello stesso tempo facendoli rotolare.
Mettere i topeti in una pentola con acqua salata in ebollizione e scolarli non appena vengono a galla.
Condirli con ragù, pomodoro o pesto e spolverare con parmigiano.


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