Nando – vino spunto


Domanda di Nando:

ciao,
ho una certa quantita di vino rosso che, essendosi forata la camera d’aria della cisterna,è stato a contatto con l’aria per circa una settimana e quindi ha preso odore acetoso.
mi è stato detto che posso farlo rifermentare con la nuova vinaccia ma in che percentuale?
Ti sono grato per l’eventuale risposta

grazie

Risposta:

Ciao Nando,

per lo spunto acetico (se il vino è diventato acetoso non si può fare niente
se non inviarlo in acetificio o alla distillazione) i rimedi che conosco
sono:
-un trattamento con 20 g/hl di metabisolfito
-un trattamento disadicificante con bicarbonato di potassio in dose da 100 a
300 g/hl
-persa la sensazione di acidità berlo al più presto.

Ciao e a risentirci,
Guido


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