Tonino – vino frizzante


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Domanda di Tonino:

potrebbe indicarmi quali sono i lieviti da usare e dove posso aquistarli ?

grazie mille tonino

Risposta:

Salve Tonino.

Per la rifermentazione in bottiglia si usano gli enolieviti Bayanus
(resistenti alle alte gradazioni) con il relativo attivante della
fermentazione. Saprai che bisogna aggiungere zucchero in funzione della
pressione che vuoi avere in bottiglia (frizzante da 1 a 2,5 atm; spumante >
3,5 atm) e che ogni 4 gr/l di zucchero, rifermentando, danno 1 atm di
pressione (dal conto bisogna togliere gli eventuali zuccheri residui del
vino).
I lieviti li trovi nei negozi di enologia e in alcuni consorzi agrari.

Ciao e se hai bisogno di spiegazioni su come operare riscrivimi.
Guido


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