Cristian – travasi

Domanda di Cristian:

Ciao Guido,

spero tutto bene.
Il mio mosto ha rallentato la fermentazione. 1)significa che il processo etilico si sta concludendo?
2) una volta che il mosto finisce di fermentare, cosa devo fare?devo tappare le damigiane?
3)quando posso fare il travaso nelle damigiane più piccole?conviene attenersi a qualche fase lunare in particolare?
Grazie mille.
Christian

Risposta:

Salve Christian.

Dovresti avere svinato e messo il mosto-vino nelle damigiane con tappo ebollitore dove avverrà la fermentazione lenta.
Dopo 10-15 giorni, a fine fermentazione (niente più bolle), si deve travasare per separare le fecce che si sono formate (a questo punto, se vuoi, si può fare l’operazione di chiarifica).
Si possono chiudere le damigiane con i tappi normali, mettendo la pastiglia antifioretta.
Il successivo travaso deve essere fatto a fine novembre-inizio dicembre e il terzo a fine febbraio-inizio marzo.
Per il periodo puoi seguire le fasi della luna e cioè travasare in fase di luna calante ma è meglio farlo in una bella giornata senza vento e con alta pressione.
Ciao e a risentirci.
Guido

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