Francesco – vino ancora dolce 2

Domanda di Francesco:

ciao Guido
ti riscrivo per il poblema del vino dolce
ha me interessa il trattamento con lieviti ”bayanus”
dove posso trovare questo lievito e come si deve usare.
Il sapore al gusto e proprio dolce.

saluti guido
in attesa di una tua risposta.

Risposta:

Salve Francesco.

Le operazioni da fare per far ripartire la fermentazione sono:
acquistare i lieviti adatti a rifermentazioni in ambienti molto alcolici (bayanus) e l’attivante di fermentazione, previsti per la quantità da trattare (da noi li puoi trovare nei negozi di enologia e nei consorzi agrari);
preparare una coltura con i lieviti reidratati (1 a 10) con acqua a 38 °C per 1 ora, aggiungendo un po’ di zucchero, attivante di fermentazione e 5-10 litri dello stesso vino a temperatura ambiente; dovrebbe partire la fermentazione; il giorno dopo o prima, se la fermentazione parte bene, aggiungere alla massa del vino facendo rimontaggi per omogeneizzare.
Controlla l’andamento della fermentazione con il mostimetro e svina al valore di 1-2.

Ciao e a risentirci, Guido

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