Vito – temperatura cantina

Domanda di Vito:

buongiorno , Guido,sono Vito .
finalmente il vino riposa , dopo due travasi, in attesa dell’ultimo
passaggio in inox.la mia cantina, che ho ricavato isolando parte del
garage,ha una temperatura attuale che oscilla tra gli 8 e 10 gradi
centigradi.presumo che la prossima estate , essendo la prima esperienza,
raggiungerà i 15 / 18 gradi. pensi possano considerarsi temperature sicure
per la conservazione del vino? Grazie per l’attenzione ed auguri di ottime
feste. Ciao .

Risposta:

Salve Vito,
diciamo che la conservazione del vino giovane è bene che avvenga in locali
dove si risenta, anche se di poco, delle varazioni di temperatura perchè
influenzano la maturazione (per esempio, i freddi invernali aiutano la
decantazione dei depositi) mentre i locali dove conservare il vino maturo,
da invecchiamento, devono avere una temperatura il più costante possibile
(circa 15 °C), estate e inverno. Per i vini in bottiglia anche al riparo
dalla luce.

Ciao e tanti auguri di buone feste,Guido.