Nicola – casse ferrica


Domanda di Nicola:

Ho 5 q.li di vino nuovo, in recipiente di acciaio inox. Messo in bottiglia, dopo mezza giornata diventa torbido, cambia colore e si forma una patina sul fondo e sui lati della bottiglia di colore marrone scuro, mentre l’odore e il sapore restano inalterati.
Potrebbe trattarsi di casse ferrica? Poiché in precedenza ho utilizzato recipienti di legno e di vetro, potrebbe essere dovuto all’acciaio?
Grazie, Nicola.

Risposta:

Salve Nicola.

Dalla descizione sembra proprio casse ferrica.
Per quanto riguarda l’acciaio inox devi sapere che l’inossidabilità non è
assoluta e ci possono essere fenomeni vari di corrosione. Controlla che nel
serbatoio non ci siano punti di ruggine. L’inquinamento da ferro può
derivare anche dagli attrezzi utilizzati (pigiadiraspatrice, torchio, etc.).
I rimedi prevedono trattamenti con ferrocianuro di potassio,
chiarificazioni, trattamenti con bisolfito e acido citrico, arieggiamenti
energici e trattamento con tannino e successiva chiarificazione.

Ciao e a risentirci.
Guido


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