Simone – brutta annata 1

Domanda di Simone:

Quest’anno l’annata non è stata di certo fra le migliori… Oltre ad aver raccolto poca uva, questa era brutta e acerba.
Volevo sapere, per togliere un po’ di acidità cosa dovrei fare?
Se aggiungo dello zucchero faccio bene? Se si quanto ne devo mettere e con quale procedura?
Simone

Risposta:

Ciao Simone,

devi prima dirmi a che punto sei della vinificazione, uva nera o bianca,
vinificazione in bianco in bianco o con macerazione, il grado zuccherino
iniziale e attuale del mosto e se per acidità intendi asprezza (da uva
acerba) o ascescenza (da malattia).
Poi vedremo di operare eventualmente per aumentare il grado e ridurre
l’acidità.

Ciao e a risentirci presto,
Guido