Michele – vin santo

Domanda di Michele:

Non mi è sembrato di vedere alcuna traccia di muffa neanche all’interno del caratello svuotato.
Il fatto che il vino sia molto, molto dolce, può essere dovuto alla presenza di zuccheri residui?
Grazie ancora della pazienza
Michele

Risposta:

Salve Michele.

Continuo a non capire perchè ti hanno detto che è pericoloso.
Per quanto riguarda lo zucchero, sembra allora che gli 8 gradi di alcol siano quelli svolti e non quelli complessivi.
Quindi gli zuccheri ancora contenuti possono ancora fermentare per dare ulteriore alcol.

Ciao e a risentirci.
Guido.