La Calda Calda

In zona viene chiamata anche Farinata o Cecina ed è una torta molto sottile a base di farina di ceci, acqua e olio, cotta nella caratteristica teglia, meglio in forno a legna. Ottima condita con il pepe e mangiata dentro la focaccina.

Fate una pastella con 200 grammi di farina di ceci, 1 litro di acqua, 5 cucchiai d’olio e un pizzico di sale; lasciatela riposare per 30 minuti togliendo la schiuma ogni tanto. Prendete una teglia da forno molto larga, ungetela e versate la pastella in una strato di spessore minimo. Mettete in forno e cuocete fino a quando si forma la caratteristica crosticina dorata.