Vincenzo – colore scarico

Domanda:

ho vinificato normalmente le uve rosse lasciando fermentare in tino solo due giorni. Il risultato è stato un vino perfetto alla degustazione ma scarico di colore tanto da sembrare un rosato. La domanda è: ora come faccio per farlo scurire cioè dargli più colore rosso cupo? Grazie…

Risposta:

Ciao Vincenzo.

Escludendo l’ovvio sistema del taglio con vini più colorati, puoi usare
l’enocianina, colorante ricavato dalle bucce dell’uva. Devi fare prove per
determinare la quantità.

Ciao e a risentirci,
Guido

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