Alessio – fermentazione

Domanda di Alessio

qual’è il giusto periodo di fermantazione delle uve merlot che in origine
l’uva misura 24% di zucchero,con il misuratore Babo.

Risposta:

Salve Alessio,
la fermentazione è influenzata, specialmente nella prima parte, da molti
fattori, per esempio:
– la temperatura, che deve essere tra 18 e 24 °C;
– l’ossigeno, che favorisce la moltiplicazione dei lieviti;
– l’anidride carbonica, che deve essere eliminata;
– l’anidride solforosa, che aiuta il buon andamento della fermentazione.
In condizioni normali, uve sane, temperatura ideale, buona conduzione della
fermentanzione, etc., la fermentazione dura 3-4 giorni per i vini bianchi o
rossi di poco colore, da bere in annata mentre dura 5-7 giorni e più per i
vini rossi più corposi e da invecchiamento (come il merlot).
Comunque in ogni caso è importante, più del grado zuccherino di partenza (da
cui si ricava il grado alcolico che avrà il tuo vino), il residuo zuccherino
da raggiungere a fine fermentazione, che di norma è di 1-2 % salvo casi
particolari; ed è quello il momento di fare la svinatura.

Spero di averti aiutato e scrivimi ancora, se vuoi.

Ciao, Guido.

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