Alfredo – rifermentazione


Domanda di Alfredo:

Buongiorno
gradirei sapere come mai il vino vendemmia 2009 prodotto con 45% Sangiovese – 40% Cabernet Sauvignon – 15% Merlot inizialmente è un po’ frizzantino e se invece decantato per qualche ora presenta un gusto (perde il frizzantino) gradevolissimo così come dovrebbe essere.
Grazie
Saluti

Risposta:

Salve Alfredo,

sembra che ci sia ancora un po’ di fermentazione in corso che potrebbe
essere dovuta a residui zuccherini non fermentati nella fase preinvernale o
a fermentazione malolattica (che ti ha ammorbidito il vino).
Entrambe le situazioni si attivano con l’aumento della temperatura nel
locale di conservazione.
Il frizzantino dovrebbe andarsene da solo se il contenitore non è sigillato
oppure fai un travaso.

Ciao e a risentirci presto,
Guido


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