Sossio – fermentazione 2

Domanda di Sossio:

Quindi le schiume di fermentazione dei mosti bianchi non devono fuoriuscire
dalla damigiana anche se ci troviamo nella fase di fermentazione più
vivace( proprio quella che segue la torchiatura)?
Mi hanno fatto credere che riempire le damigiane fino all’orlo con la
conseguente fuoriuscita di tutte le schiume di fermentazione fosse un bene
per il mosto!

Grazie

Risposta:

Ciao Sossio,

la fermentazione tumultuosa si fa nel tino e non in damigiana poi si svina
travasando in damigiana (o botti etc.) con tappo gorgogliatore.

Secondo me ascolti troppo i consigli che derivano da un modo di fare statico
(es. “io faccio sempre fermentare 7 giorni”) e vecchio. Hai bisogno di un
buon libro che ti spieghi come fare il vino illustrando in maniera semplice
tutti i passaggi. Dopo sarà più facile migliorare chiedendo consigli sulla
pratica spicciola.
Naturalmente ti consiglio l’ebook proposto dal sito ma ne trovi quanti ne
vuoi in ogni libreria.

Ciao e a risentirci,
Guido

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