Davide – ripresa di fermentazione

Domanda di Davide:

Ciao,
ho 4 damigiane di pinot riempite dalla botte circa 4 settimane fà…mi sono accorto che sta fermentando (o ha ripreso a fermentare, ci sono stati giorni di vento e ora il sole e abbastanza caldino)…dovrei imbottigliare questo fine settimana (10/11 aprile).

Ma è normale che fermenti e anche in maniera forte??
Posso comunque imbottigliarlo??

grazie davide

Risposta:

Salve Davide.

Evidentemente la fermentazione si era bloccata (al gusto il vino doveva
essere dolcino) ed ora con i primi caldi è ripartita. Aspetterei la fine di
questa fermentazione prima di imbottigliare. Comunque assaggia il vino e se
è abbastanza secco fai un travaso e imbottiglia (al massimo ti verrà un po’
frizzantino); se invece è dolcino aspettati una rifermentazione in bottiglia
con aumento di pressione, quindi se vuoi imbottigliare usa bottiglie tipo
champagne con tappo a fungo e gabbietta; travasa prima di imbottigliare e
aspettati un po di fondo nelle bottiglie. Non ti consiglio di usare
bisolfito per bloccare la fermentazione perchè sono contrario al suo uso
dopo la pigiatura.

Ciao e a risentirci.
Guido