Francesco – gradazione alcolica


Domanda:
Salve, sono un produttore amatoriale di vino. Quest’anno ho comprato dell’uva di Cirò e ho prodotto circa 1 quintale di vino, ma purtroppo, anche se è molto buono, ha una gradazione di 13,5 gradi. Vorrei sapere, se possibile, come fare a diminuire la gradazione a 12°. Grazie, Francesco.

Risposta:
Oltre ai metodi industriali (osmosi inversa, evaporazione, etc) puoi operare
con il taglio con vino di bassa gradazione ( es: 57% del tuo + 47% di vino a
10 °) ma si può perdere in qualità e gusto, oppure diluire con acqua (era
meglio farlo in fermentazione) nelle proporzioni vino 89 % e acqua 11 %;
anche questa è a rischio gusto e qualità. Prima fai una prova con alcuni
litri di vino poi decidi.
Ciao e a risentirci,
Guido


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