Calda calda
La calda calda è una torta salata molto larga e sottile (0,5 cm) che si ottiene mescolando farina di ceci con acqua, sale ed olio di oliva. E’ rotonda, di colore giallo, morbida all’interno e croccante all’esterno.
La farina di ceci, l’olio, l’acqua e il sale vengono mescolati e amalgamati fino a ottenere una soluzione abbastanza liquida che si lascia riposare dalle 4 alle 8 ore.
La soluzione viene poi versata nella caratteristica teglia di rame stagnato e fatta cuocere in forno a legna.
La sua tipicità deriva dall’utilizzo della farina di ceci, del forno a legna e delle particolari teglie, caratteristiche che danno a questa sottilissima torta salata un gusto e una consistenza unici.