Stefano – vino che fila

Domanda di Stefano:

quando e perchè si dice che il vino fila.
Grazie per la risposta
stefano mita

Risposta:

Salve Stefano,

Il filante (o grassume) è una malattia del vino che colpisce i vini bianchi
giovani (è più rara nei vini rossi).
Si presenta con un aspetto inconfondibile e caratteristico: mentre si versa
in un bicchiere, il vino fila come l’olio, senza rumore, liscio.
La superficie si ricopre con una pellicola vischiosa con filamenti, il vino
sprigiona anidride carbonica e acquista un sapore molle a volte rancido.
La malattia è dovuta a batteri lattici ed è favorita dal caldo, dal
contenuto eccessivo di sostanze proteiche e dal residuo zuccherino.

Ciao e a risentirci, Guido.