Albert – zuccheri residui


Domanda di Albert:

Salve gradirei ricevere alcune risposte alle domande che sto per farvi.
1)quando si parla di svinare ad 1-2 di zuccheri si riferisce a quale delle scale di misurazione Brix Babo Baume Oechsle???
2)quest anno essendo gli zuccheri poco,gli ho aggiunto 1Kg di zucchero di canna su 130 Kg di uva. Otto gg di fermentazione e poi ho svinato gli zuccheri erano (misurando con il rifrattometro ) a 7-8 Assaggiando il mosto noto che si sente ancora dello zucchero; si sentirà anche in futuro???
In attesa di una Sua risposta invio cordiali saluti….

Risposta:

Ciao Albert,

io mi riferisco sempre al mostimetro Babo.
Per fare aummentare il grado alcolico del vino di 1 grado bisogna aggiungere
1,7 kg di zucchero (va bene anche quello normale e costa meno), grosso modo 1
kg per 100 kg di uva.
La fermentazione non è ancora terminata e il vino ha poco alcol e troppi
zuccheri e potrebbe avere problemi di conservazione. Se sta continuando,
bene, altrimenti è meglio farla ripartire con inoculo di lieviti bayanus.

Ciao e a risentirci,
Guido


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