Giorgio – fermentazione


Domanda di Giorgio:

salve martedì sera dopo aver raccolto il vino bianco ho effettuato subito la pigiatura e il giorno dopo l’ho ripassato nel torchio per la seconda torcitura.mi sta capitando che solo quello della seconda torcitura sta fermentando mentre l’altro non da nessun segno. come si spuò spiegare questa cosa? è normale?
grazie e buona serata

Risposta:

Salve Giorgio,

i lieviti si trovano nella superficie delle bucce, nella pruina, quindi il
secondo che è stato più a contatto sta fermentando mentre il primo, subito
separato dalle bucce fa fatica. Adesso, a meno che non sia un problema di
temperatura, troppo freddo, arieggia energicamente i mosto e se non parte
devi aggiungere lieviti selezionati oppure se il mosto che sta fermentando è
buono puoi aggiungerne un po’ per innesco alla fermentazione.

Fammi sapere.

Ciao e a risentirci,
Guido


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