Giovanni – lieviti per malvasia


Domanda di Giuseppe::

Cortesemente mi può consigliare un lievito per la fermentazione che valorizzi le caratteristiche dell’uva malvasia bianca?
Grazie e cordiali saluti.

Risposta:

Ciao Giovanni.

io uso saccharomyces cerevisiae per la vinificazione e la variante bayanus
per la spumantizzazione, ma esistono selezioni più mirate che trovi nei
negozi di enologia.
Conosco i prodotti della ditta EVER INTEC dedicati ai bianchi floreali e
fruttati come per esempio: Micoferm IT07, Micoferm cru 31 e Micoferm cru
88.

Ciao e a risentirci,
Guido


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