Carlo – diminuire gradazione

Domanda di Carlo:

Grazie per aver risposto al mio quesito. Sono un privato
che da 10 anni si diverte a farsi il vino da se. Compro
l’uva e la lavoro secondo le mie conoscenze. Quest’anno ho
acquistato 2 ql di catarratto e, evidentemente ho sbagliato
qualcosa perchè quando ho fatto “bruciare” il vino il grado
alcolico risultava 15,70, troppo. Perciò ho acquiastato
ulteriore ql di catarrattu che, come ti ho chiesto, volevo
tenere molto basso di gradazione. Ti chiedevo quindi se
aggiungendo acqua durante la fermentazione commettevo o
meno un errore. Ho bisogno di un vino sotto gli 11 gradi
per tagliare il primo ottenuto (15,70). Quindi su 70 litri
di mosto quanta acqua si può aggiungere?. é meglio
aggingere acqua durante la fermentazione? o dopo? Grazie
per l’interessamento. P.s. io vivo a pantelleria dove l’uva
è carica di zuccheri.

Risposta:

Salve Carlo,

valutando pro e contro è meglio aggiungere l’acqua dopo la
fermentazione; una volta conosciuto i gradi alcolici del
vino ottenuto possiamo fare i conti esatti;
per esempio, con 70 litri di vino da correggere:
– se il vino sarà di 15° si metteranno 25,5 litri di acqua;
– se il vino sarà di 14° si metteranno 19 litri di acqua;
– se il vino sarà 12° si metteranno 12,7 litri di acqua.

Fammi sapere come è andata.

Molti saluti, Guido.

2 thoughts on “Carlo – diminuire gradazione

  • ciao sono Marco. mi trovo pressoché nella situazione di Carlo e vorrei abbassare il grado alcolico del vino appena ottenuto. per me sarebbe molto interessante sapere quale calcolo matematico occorre fare per determinare quanta acqua aggiungere ad 1 litro di vino con 15° alcolici se volessi portarlo a 13° . grazie

    Risposta
    • Ciao Marco,

      Per completezza di informazione va detto che in Italia aggiungere acqua ad un vino o mosto è una pratica non consentita nel caso in cui il prodotto sia destinato alla vendita. A livello amatoriale è una strada che si può tentare per abbassare il livello alcolico. In generale non è la cosa più consigliata perché può compromettere anche altri aspetti del vino come l’acidità e gli aromi.
      Detto questo puoi comunque provare aggiungendo un quantitativo di acqua pari al 9% rispetto al totale di vino per ogni grado da abbassare.
      Per esempio se vuoi abbassare di 1 grado il livello alcolico aggiungerai il 9% di acqua,
      Aggiungerai invece il 18% per abbassare la gradazione di 2 gradi e via dicendo.
      Ti consiglio di usare un’acqua senza cloro.

      Buon lavoro!

      Alessandra Mastrantonio

      Risposta

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