Tonino – vino frizzante


Domanda di Tonino:

signor Guido
ho imbottigliato il mio vino e ho messo
i fermenti per fare del vino frizzante .
Dopo quanto tempo si puo provare
ad assaggiarlo .
La ringrazio

Risposta:

Salve Tonino.
La presa di spuma, cioè lo sciglimento dell’anidride carbonica prodotta
dalla trasformazione dello zucchero in alcol, avviene più o meno velocemente
in funzione di diversi fattori (tipo di lieviti, temperatura di
conservazione, grado alcolico del vino base, quantità presente di anidride
solforosa da bisolfito etc.). Meglio che sia lenta in modo da ottenere
bollicine persistenti. Io faccio così: apro una bottiglia al mese e quando
ritengo che sia a posto posso alle fasi successive.

Ciao, a risentirci e fammi sapere.
Guido


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