Sulle colmature

Domanda da Vito:

ciao, gradirei cortesemente sapere se la colmatura di
damigiane con olio enologico ,adatto a riparare
dall’ossigeno, può impedire la naturale fuoriuscita dei gas
della fermentazione malolattica ,con ripercussioni negative
sul vino. ti ringrazio

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Risposta:

Salve Vito, l’anidride carbonica esce tranquillamente se
metti in superficie solo il previsto “velo” di olio
enologico, dopo aver fatto la colmatura con vino.
Noi abbiamo sostituito l’olio enologico con le pastiglie
antifioretta, da cambiare ogni 30 giorni.

Molti saluti, Guido.

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