Mimmo – grado zuccherino


Domanda di Mimmo:

Gentile Sig. Guido .
Vorrei una informazione:
I gradi zuccherini nel mosto sono superiore appena pigiata l’uva?
Oppure dopo qualche giorno fatta stare nel
tino?
Grazie Mimmo

Risposta:

Ciao Mimmo.

Il massimo degli zuccheri si ha dopo la pigiatura perchè quando inizia la
fermentazione gli zuccheri calano trasformandosi in alcol e anidride
carbonica. Il grado zuccherino durante la formazione cala fino a 2-3 e
allora si svina.

Ciao e a risentirci,
Guido


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