Carlo – schiume nel vino
Domanda di Carlo:
perchè nell’imbottigliamento del vino rosso fa schiuma anche se la temperatura è fredda?
Risposta:
Salve Carlo,
la schiuma è data dalla presenza di anidride carbonica, residuo della
fermentazione (un po’ come lo spumante);
comunque nei vini rossi l’abbondanza di schiuma a patto che sparisca subito verso i bordi, assieme alla vivacità, è motivo di apprezzamento;
potrebbero però esserci problemi di acidità totale e/o tannini;
in questo caso sarebbe bene fare un analisi di controllo.
Ma se il vino è buono: salute.
Ciao, buon anno e a risentirci.
Guido.
PS: ho risposto anche con e-mail, ma è tornata indietro.