Carlo – schiume nel vino


Domanda di Carlo:

perchè nell’imbottigliamento del vino rosso fa schiuma anche se la temperatura è fredda?

Risposta:

Salve Carlo,

la schiuma è data dalla presenza di anidride carbonica, residuo della
fermentazione (un po’ come lo spumante);
comunque nei vini rossi l’abbondanza di schiuma a patto che sparisca subito verso i bordi, assieme alla vivacità, è motivo di apprezzamento;
potrebbero però esserci problemi di acidità totale e/o tannini;
in questo caso sarebbe bene fare un analisi di controllo.
Ma se il vino è buono: salute.

Ciao, buon anno e a risentirci.

Guido.

PS: ho risposto anche con e-mail, ma è tornata indietro.


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