Aumentare il grado alcolico

Roberto … Salve io vorrei farti questa domanda:
se il grado zuccherino dell’uva nel momento della macinazione e’ basso, come faccio ad alzare questo grado e quindi ottenere un buon grado alcoolico dopo la fermentazione. Quali sono le percentuali per aumentare il grado alcolico e che cosa devo aggiungere. Ti ringrazio e ti saluto roberto…

Risposta … Per alzare il grado zuccherino puoi aggiungere mosto concentrato rettificato oppure zucchero, pratica vietata dalla legge in Italia ma regolare in Francia e altri paesi del mondo, comunque usata dai piccoli produttori che fanno il vino per proprio consumo. Per aumentare di 1 grado 100 litri di vino occorrono1,7 kg di zucchero che vanno sciolti con lo stesso mosto e aggiunti quando il mosto è in fermentazione. Con il mosto concentrato, nota la percentuale di zuccheri, si fa la proporzione.

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