Sulla svinatura 2
Domanda di Claudio:
se io misuro la parte zuccherina dell”uva
prima di pigiare e mi fa 23 gentilmente
vorrei sapere una volta pigiato ,dopo la
bollitura a quanto lo devo togliere il
mosto come misurazione di parte zuccherina
grazie
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Risposta:
Salve Claudio, rispondo volentieri alle tue domande:
– se la misura è stata fatta filtrando il succo d’uva a 15 °
C avrai un vino con un probabile grado alcolico (totalmente
svolto, cioè a zuccheri residui pari a zero) di 15,3; in
ogni caso non sei molto lontano;
– normalmente si procede alla svinatura con 1-2 % di
zuhheri residui; si può anche effettuare con il 3-5 % se si
desidera avere un vino da bere giovane; oppure anche nel
momento in cui non si rilevano più zuccheri, per i vini
rossi di qualità da bere in annata o vini provenienti da
uve molto mature;infine anche diversi giorni dopo il
termine della fermentazione per i vini da invecchiamento.
Spero di essere stato esauriente (in ogni caso rimango a
disposizione) e ti invio molti saluti.
Buon vino, Guido
