Vincenzo . svinatura ritardata
Domanda di Vincenzo:
Quest’anno per la prima volta ho vendemmiato solo uva nera, dopo averla
pigioderaspata l’ho tenuta a fermentare 6 gioni e dopo l’ho torchiata, volevo
chiedere se la tenevo a fermentare di più tipo 15 giorni come veniva il vino????
Risposta:
Salve Vincenzo,
la svinatura, che di solito è effettuata a 1-2 ° Babo di zuccheri residui, può essere fatta anche a completo azzeramento degli zuccheri, soprattutto per i vini rossi da invecchiamento e dipende molto dallo stato dell’uva (maturazione, sanità, etc); quindi il vino diventerà più secco, più colorato e più corposo.
Ciao e a risentirci.
Guido
