Barbara – fermentazione

Domanda di Barbara:

ciao, vorrei un’informazione riguardo la fermentazione del vino rosso, uva
fragola o americana,messa in damigiana ,aperta, dopo la
torchiatura,continua dopo 5 giorni a buttare fuori schiuma densa io
continuo ad aggiungere liquido di torchiatura ma non si arresta, ne
rimarrà nella damigiana?Avevo messo in una delle due damigiane uno di
quei tappi di plastica apposta ma è saltato via il giorno dopo,non ci ho
messo l’acqua, sarà per quello?Pensi siano indispensabili?
grazie attendo tua risposta ciao

Risposta:

Salve Barbara.

La prima parte della fermentazione è chiamata “tumultuosa” e nel tuo caso
sembra che non sia terminata (controllare con il mostimetro che il grado
zuccherino residuo sia inferiore a 4, oppure assaggiando non deve essere
dolce, al massimo appena amabile). Dopo il vino si può mettere nelle
damigiane con il tappo apposito (mettendo l’acqua) per il completamento
della fermentazione (fermentazione lenta).
Meglio rimettere il vino in un tino a cielo aperto per far terminare la
fermentazione tumultuosa.

Ciao e a risentirci,
Guido

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