Sossio – fermentazione 1

Domanda di Sossio:

Salve
quest’anno vorrei utilizzare i gorgogliatori.
Ripongo il vino fiore(che proviene dalla separazione delle bucce dalla parte liquida piu una piccola quantità proveniente da una leggera pressatura)in damigiane da 54L.
Come descritto dall’articolo LA SVINATURA di questo sito vorrei applicare un gorgogliatore ad ogni damigiana:
1—Sono solito riempire(forse sbagliando) le damigiane fino all’orlo con la conseguenza che le schiume di fermentazione soprattutto per i bianchi fuoriescono e quindi sarebbe impossibile applicare un gorgogliatore.
2—Mi hanno detto che i contenitori non vanno riempiti fino all’orlo ma per 80% in modo che le schiume non fuoriescano.E’ giusto?(in questo caso sarebbe possibile applicare i gorgogliatori)
3—A fine fermentazione lenta le damigiane vanno ricolmate e i gorgogliatori sostituiti da i classici tappi?

Grazie

Risposta:

Ciao Sossio,

rispondo ai vari punti:

1. Il livello delle damigiane, nella fase di fermentazione lenta, si tiene a
2/3 dita dal bordo, visibile nella parte stretta.
2. L’80% di una damigiana da 54 lt è 43,2 lt, non ti sembra poco?
Riempi come ti ho detto al punto 1 e poi metti i tappi gorgogliatori.
3. Finita la fermentazione lenta si fa un travaso (senza parlare delle
chiarificazioni etc) e si riempiono le damigiane fino a 2 dita, si mette la
pastiglia antifioretta e si tappa con i tappi normali.

Ciao e a risentirci,
Guido