Raffaele – vinificazione in bianco
Domanda di Raffaele:
buona sera, chiedo una grande gentilezza.
da reminescenze scolastiche affermo che il vino bianco si produce anche con uvaggio nero. e precisamente non si vanno fermentare gli acini per evitare il rilascio dei tannini.
RINGRAZIO PER UNA VS. GENTILE RISAPOSTA. MI AUGURO DI NON AVER FATTO UNA BRUTTA FIGURA.
ANCORA GRAZIE E BUON LAVORO.
Risposta:
Salve Raffaele,con la vinificazione in bianco (fermentazione senza macerazione, cioè senza contatto con le bucce) si può ottenere vino bianco da certe uve nere. Il caso più famoso è quello dello champagne dove viene utilizzato anche Pinot nero.
Questo perchè gli agenti coloranti sono nelle bucce e, per separarle, dopo la pigiatura si fa la sgrondatura.
Ciao e a risentirci, Guido
