Sossio – fermentazione rosso

Domanda di Sossio:

Salve martedì 28 ho effettuata la tanto attesa vendemmia(annata molto scarsa in quantità ma con buona qualità dell’uva) dopo aver pigiato e diraspato ho posto il mosto nel tino. L’alzata del cappello è avvenuta dopo 24h.
Il grado zuccherino da cui sono partito era di 17° Babo…dopo due giorni siamo scesi a 14,4°Babo di questo passo quando dovrei svinare e quindi torchiare? Volendo svinare a 3° Babo e volendo fare qualche previsione supererei domenica…il mosto rimarrebbe integro per tutto questo tempo? Potrebbero nascere problemi di ossidazione se passasse troppo tempo?

Grazie

Risposta:

Ciao Sossio,

basta fare ogni giorno almeno 2 follature al cappello e non ci dovrebbero
essere probremi.

Ciao e a risentirci,
Guido