Sui lieviti

Domanda di Franco:

è necessario usare i lieviti?

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Risposta:

Usando i lieviti si è sicuri di una completa fermentazione in pochi giorni, ma più veloce è la fermentazione più si riscalda il mosto così li usiamo solo per il vino rosso dove si può arrivare ai 28/30 °C e non per il bianco dove voglio che la temperatura rimanga sotto i 20 °C.

Molti saluti, Guido.

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