Lavori di cantina a settembre

Nel mese di settembre il lavoro di cantina è tutto accentrato nella vinificazione. Bisogna prestare la massima attenzione nella conduzione della fermentazione. Utilizzando il mostimetro Babo controllare giornalmente il calo del grado zuccherino e svinare al grado voluto. Se la fermentazione rallenta o si ferma bisogna intervenire subito con arieggiamenti e se necessario con aggiunta di lieviti selezionati.

Nel mese si vinificano prima le uve precoci, quelle per la preparazione del vino base per lo spumante e poi tutto il resto.