La torta di erbi pontremolese

Servono, per 4 persone:

 2 chili di bietole, un pacchetto di ricotta, pecorino e pane grattugiato, 2 uova, farina, olio, pepe,e sale.

 E si fa così:

Lavate bene le foglie di bietole e poi tritatele non troppo sottili. Salatele in abbondanza e aspettate la fuoriuscita dell liquido.
Poi strizzatele e mescolatele bene con la ricotta, la manciata di pecorino grattugiato, le due uova, il pane grattuggiato, un po’ di pepe e un po’ d’olio.
A questo punto fate la sfoglia con farina, acqua, olio e sale e tiratela molto sottile.

Mettete la sfoglia nella teglia unta d’olio d’oliva, adagiatevi l’impasto d’erbi, non tanto spesso e ricoprite con un’altra sfoglia, attaccando i bordi.
Spennellate la superficie con olio d’oliva e praticate dei fori con una forchetta , in modo che impediscano alla sfoglia di gonfiarsi.

Mettete la torta in forno caldo, facendo cuocere per 45 minuti