Muscoli ripieni

Servono:

Muscoli, mundiola (mortadella), formaggi pecorino e grana grattugiati, pan grattato, 1 uovo, vino bianco, latte, prezzemolo, peperoncino, sale, olio extravergine di oliva, passato di pomodoro e aglio.

E si fa così:

Lavate e pulite i muscoli chiusi molto bene; apriteli con un coltello facendo attenzione a non staccare del tutto le conchiglie e fateli sgocciolare. Quindi preparate il ripieno mescolando e trittando mundiola, uovo, aglio , prezzemolo, poi peperoncino, pecorino e grana grattugiati, pan grattato, sale, latte e vino bianco facendo in modo che l’impasto sia morbido. Con l’impasto ottenuto riempite i muscoli, poi chiudeteli aiutandosi con lo spago. Mettete i muscoli in un tegame con un po’ d’olio e fateli cuocere per cinque minuti, coperti con un coperchio. Intanto preparate il sugo con il passato di pomodoro, aglio e vino bianco. Quando il sugo bolle versatelo nel tegame dei muscoli e continuate la cottura per qualche minuto.

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