Muscoli ripieni

Servono:

2 chili di muscoli, di media grandezza, ben puliti e raschiati, 200 grammi di mortadella, 1 uovo, mollica di pane bagnata e strizzata, aglio, timo, prezzemolo, formaggio parmigiano, olio di oliva,vino bianco, noce moscata e pomodoro.

E si fa così:

Mettete una parte dei muscoli (un po’ meno della metà) in una pentola sul fuoco vivo e fateli aprire; conservate l’ acqua che si forma e togliete I muscoli dai gusci.
Aprite i muscoli crudi con un coltello, attenzione a lasciare attaccati i due gusci.
Prendete I muscoli cotti, la mortadella, uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, il timo, l’uovo, la mollica di pane ben strizzata, la noce moscata, una bella grattugiata di formaggio parmigiano e preparate un trito utilizzando la mezzaluna.
Nel frattempo fate soffriggere nell’olio prezzemolo e uno spicchio d’aglio, aggiungere il pomodoro e far insaporire.
Intanto riempite I muscoli con l’impasto preparato chiudendoli bene.
Posateli nella salsa di pomodoro e portate a cottura aggiungendo un po’ dell’ acqua formatasi dalla cottura dei muscoli (filtrata con un colino a maglie strette) e poco vino bianco.
In circa mezz’ora il sugo si sarà ben ristretto e I muscoli saranno cotti.
Sono un secondo ma possono essere serviti anche come antipasto.