Torta di porri e patate

Lessare 1 chilo e mezzo di patate con la buccia. Intanto lavare 2 etti di porri, eliminando il verde, poi tagliarli sottili e soffrigerli nell’olio. Passare le patate, sbucciate, con lo schiacciapatate e al purè ottenuto aggiungere i porri, 60 grammi di formaggio parmigiano (o pecorino) grattugiato, un bicchiere di latte e sale e pepe quanto basta. Mascolare bene fino ad ottenere un amalgama abbastanza solido.
Preparare la sfoglia impastendo 2 etti di frina, 1 bicchiere e mezzo di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio e un po’ di sale. Quando l’impasto diventa liscio, tirarlo in una sfoglia del diametro di 50 centimetri; quindi  foderare una teglia unta d’olio facendo in maniera che la sfoglia sbordi un poco. Versare il composto e stenderlo uniformemente, poi piegargli sopra la sfoglia sporgente e mettere in forno a 200-220 gradi per mezz’ora.