Zuppa di farro della Garfagnana

Servono:

300 grammi di Farro della Garfagnana, 750 grammi di patate, 300 g di fagioli (preferibilmente cannellini), 3 foglie di bietola, una fettina di lardo, cipolla, carota, sedano, sale, olio extravergine di oliva.

E si fa così:

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere in una pentola in un cucchiaio di olio. Appena sono imbionditi aggiungete la fetta di lardo e fatela rosolare. Quindi versate nella pentola il farro, le patate sminuzzate, i fagioli ammollati precedentemente e continate a rosolare tutto assieme.
Aggiungete acqua, salate e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Mescolate spesso fino a cottura completata.
Quando portate in tavola condite con olio extravergine di oliva.