Tordelli alla carrarina

 Servono:

per la pasta: mezzo chilo di farina, tre uova, sale, latte;
per il ripieno: carne di manzo macinata, uova, noce moscata, parmigiano, sale.

E si fa così:

Fate la solita fontana con la farina mettendo al centro le uova e il sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica. Se necessario aggiungere un po’ di latte. Tirate la pasta fino ad avere una sfoglia fine; ritagliate con un adatto bicchiere tanti dischi di pasta; appoggiate al centro di ogni disco una noce di ripieno ottenuto impastando tutti gli ingredienti; chiudete i dischi a mezzaluna schiacciando il bordo con una forchetta, Cuocete in abbondante acqua salata e servirli conditi con ragù e formaggio parmiggiano.