Graziano – fragolino dolce

Domanda di Graziano:

ho una pergola di uva fragola e vorrei fare del vino dolce, mi sono
rivolto in farmacia per sapere cosa bisogna aggiungere al mosto per
fermare la fermentazione e mi hanno risposto l’acido salicilico.Io questo
acido non posso utilizzarlo in quanto nella mia famiglia una persona ha
avuto uno schock anafilattico proprio per questo acido.Allora mi chiedevo
come posso fare il vino dolce senza aggiungere questo acido.in attesa di
una sua risposta colgo l’occasione per ringraziare e salutare.grazie

Risposta:

Salve Graziano.

per fare i vini dolci (anche con l’uva fragola) si può:
– lasciare l’uva sulla pianta ad appassire per 2/3 settimane (o più se
necessario);
– tagliare i tralci della vite con l’uva, lasciandoli sulla stessa pianta
ad appassire come sopra;
– mettere i grappoli ad appassire su graticci per lo stesso periodo.
In questo modo il grappolo perde acqua con un forte aumento della
concentrazione zuccherina.
Si vinifica come l’altro vino svinando a 5/6 ° zuccherini residui e
filtrando con filtri a sacco.
Con il freddo e travasi frequenti si otterrà un vino dolce e liquoroso.

E’ anche possibile, soprattutto nelle migliori annate, ottenere del vino
dolce-amabile senza l’appassimento dell’uva.
Bisogna svinare quando gli zuccheri residui sono al 5 o 6 % e filtrarlo con
filtri a sacco per togliere la maggior parte dei lieviti bloccando così la
fermentazione.
La conservazione al freddo e frequenti travasi aiutano a tenere bloccata la
fermentazione.

Ciao e a risentirci,
Guido

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