Biagio – durata fermentazione

Domanda di Biagio:

Salve sig.guido, quanto tempo si deve lasciare il mosto a fermentare nel tino? Per
tradizione nel mio paese si lascia 8 giorni qualunque sia la zuccherina, ??
corretto? grazie.

Risposta:

Salve Biagio.

La fermentazione deve essere tenuta sotto controllo con il mostimetro Babo (semplice densimetro che misura il grado zuccherino). Quando il grado zuccherino è sceso a 1-2 ° si svina (ci sono eccezzioni) quindi può essere da pochi giorni a un paio di settimane.
Ciao e a risentirci.
Guido

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